গরুর মাংসের বিরিয়ানি  Beef Biryani Recipe Bangla

গরুর মাংসের মসলা এবং বাসমতি চাল  স্টেপ বাই স্টেপ একত্রিত হয়ে সুস্বাদু বিরিয়ানি

যখন বিরিয়ানির কথা আসে, সবসময় মুরগির সাথে যাই। হাড়ের মধ্যে থাকা মুরগির টুকরা যেমন ড্রামস্টিক বা পায়ের উরুর টুকরাগুলি চমৎকার বিরিয়ানি তৈরি করে। খুব কমই মাটন বা ছাগলের বিরিয়ানি তৈরি করি কারণ মাটনের চেয়ে বেশী লোক গরুর বিরিয়ানি পছন্দ করে। আমিও গরুর মাংস পছন্দ করি কিন্তু এটা দিয়ে বিরিয়ানি বানানোর চেষ্টা করিনি।

গরুর মাংসের বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি শেয়ার করব। আমি এতদিন ধরে গরুর মাংসের বিরিয়ানি বানানোর কথা ভাবছিলাম, এবং এখন ইমেল অনুরোধ আমাকে সপ্তাহান্তে গরুর মাংসের বিরিয়ানি বানানোর জন্য মন তৈরি করতে অনুপ্রাণিত করেছে।

যেহেতু গরুর মাংস বেশিক্ষণ রান্না করতে হয়, তাই আমি প্রেসার কুকারে গরুর মাংসের মসলা বানিয়েছি। এই ধরনের প্রস্তুতি প্রক্রিয়া অনেক সহজ করে তোলে. বাসমতি চাল একটি রাইস কুকারে আলাদাভাবে রান্না করা হয়েছিল এবং তারপরে গরুর মাংসের মসলার সাথে মিলিত হয়েছিল। বিরিয়ানিতে যোগ করার জন্য আমার প্রিয় উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল ভাজা পেঁয়াজ, আমি ঘরে তৈরি ভাজা পেঁয়াজ তৈরি করি এবং আমি বলি যে কেনাগুলি সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ সেগুলির স্বাদ ভাল হয় না। তাজা ভাজা পেঁয়াজ বিরিয়ানির স্বাদকে অনেক বেশি বাড়িয়ে দেয় এবং এটি একটি সুন্দর সুগন্ধও দেয়।

এখন, বড়াই করার সময়: এই বিফ বিরিয়ানির স্বাদ অসাধারণ, চিকেন বিরিয়ানি বা বিফ রেস্তোরাঁর বিরিয়ানি থেকে অনেক ভালো। আপনি যদি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু বিফ বিরিয়ানি খুঁজছেন, আমি বলব আপনাকে এই রেসিপিটি চেষ্টা করতে হবে।

 

গরুর মাংসের বিরিয়ানি রেসিপি

 উপাদান

গরুর মাংস

ছোট পেঁয়াজ- ৫টি

আদা, কাটা- ২ ইঞ্চি ফালি

রসুন- 4 লবঙ্গ

সবুজ মরিচ- ৩টি

গোটা এলাচ- ৩টি

আস্ত লবঙ্গ- ২টি

আস্ত দারুচিনি- 2 ইঞ্চি ফালি

গরুর মাংসের মসলা তৈরির জন্য

ঘি- ২ টেবিল চামচ

হলুদ পেঁয়াজ, কাটা পাতলা এবং লম্বা- ৫টি

তেজপাতা- ২টি

টমেটো, কাটা- ২টি

গরুর মাংস, কিউবড: হাড়-ইন বা হাড়বিহীন স্টু কাটা- 1 পাউন্ড বা ½ কেজি

ধনে গুঁড়া- ২ চা চামচ

মৌরি গুঁড়া- 2 চা চামচ

মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- চা চামচ

কুচি করা জিরা- ½ চা চামচ

গরম মসলা- ¾ চা চামচ

ধনেপাতা, কাটা- 2 মুঠো

তাজা পুদিনা পাতা, কাটা- 6 পাতা

জল- ½ কাপ

  লবনাক্ত

বাসমতি চাল রান্নার জন্য

বাসমতি চাল- ২ কাপ

গোটা এলাচ- ৩টি

তেজপাতা- ৩টি

হলুদ গুঁড়া- ¼ চা চামচ

  লবনাক্ত

ঘি- ১ চা চামচ

জল- 2¾ কাপ (রাইস কুকারে রান্নার জন্য)

পেঁয়াজ ভাজার জন্য (ভাজা পেঁয়াজ উপেক্ষা করবেন না)

তেল- পেঁয়াজ ভাজার জন্য যথেষ্ট

হলুদ পেঁয়াজ, কাটা পাতলা এবং লম্বা- ২টি


অন্যান্য উপাদানের

ঘি- 1½ চা চামচ

ভাজা কাজুবাদাম- ¼ কাপ

ধনেপাতা, কাটা- 2 মুঠো

পুদিনা, কাটা- 5 পাতা

 

নির্দেশনা

1. একটি ফুড প্রসেসরে, পানি যোগ না করে উপরে উল্লিখিত উপাদানগুলিকে 'পিষতে' মোটা করে পিষে নিন। পেস্ট তৈরি করবেন না। একপাশে রাখুন।

2. একটি রাইস কুকারে বাসমতি চাল রান্না করুন। একটি রাইস কুকারের বাটিতে 'বাসমতি চাল রান্নার জন্য' উল্লেখিত সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং রাইস কুকার গরম মোডে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। কুকার থেকে চালের বাটিটি সরিয়ে একপাশে রাখুন।

3. একটি সসপ্যানে ভাত রান্না করলে, 2 কাপ ভাতের জন্য 4 কাপ জল যোগ করুন এবং ভাত ভালভাবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং জল সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়।

4. ভাল স্বাদের জন্য, দোকান থেকে কেনা ভাজা পেঁয়াজ ব্যবহার না করে তাজা পেঁয়াজ ভাজুন। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে পর্যাপ্ত তেল দিন, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্লেটে ভাজা পেঁয়াজ স্থানান্তর করুন। একপাশে রাখুন।

5. আপনি যদি কাজু বাদাম ব্যবহার করেন তবে ¼ কাপ কাজুবাদাম ½ টেবিল চামচ ঘিতে ভাজুন যতক্ষণ না তারা সোনালি রঙে পরিণত হয়। একপাশে রাখুন।

গরুর মাংসের মসলা তৈরি করা

1. মাঝারি আঁচে একটি প্রেসার কুকার রাখুন।

2. ঘি যোগ করুন, গরম হতে দিন।

3. মাটির মিশ্রণ যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

4. কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং তেজপাতা যোগ করুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

5. টমেটো যোগ করুন, এক মিনিটের জন্য রান্না করুন।

6. ভালভাবে পরিষ্কার করা হয়েছে এমন গরুর মাংস যোগ করুন। আপনি হাড়-ইন বা হাড়বিহীন স্টু কাটা গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন।

7. ধনে গুঁড়া, মৌরি গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা, গরম মসলা এবং লবণ যোগ করুন। ভালো করে মেশান।

8. কাটা ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা যোগ করুন।

9. আধা কাপ জল যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে কুকার বন্ধ করুন। শিসটি রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 2টি বা 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

10. তাপ থেকে কুকারটি সরান এবং চাপ সম্পূর্ণভাবে কমতে দিন এবং তারপর ঢাকনা খুলুন।

11. মসলায় কিছুটা গ্রেভি থাকবে। প্রেশার কুকারটি উচ্চ তাপে রাখুন এবং গরুর মাংসের মসলার গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মসলাটিকে খুব বেশি শুকনো করবেন না, মসলায় কিছুটা গ্রেভি থাকতে দিন কারণ এটি মেশানোর সময় বাসমতি চাল দ্বারা শোষিত হবে।

12. প্রয়োজন হলে স্বাদ নিন এবং আরও লবণ যোগ করুন।

13. কম আঁচে আঁচ কমিয়ে দিন।

14. গরুর মাংসের মশলায় রান্না করা বাসমতি চাল যোগ করুন, মসলার মধ্যে ভালভাবে মেশান।

15. 1½ টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন এবং ভালভাবে একত্রিত করুন।

16. ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা কাজুবাদাম, কাটা ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজান।

17. সবকিছু একটি ভাল মিশ্রণ দিন, তাপ থেকে প্রেসার কুকার সরান। এর ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং বিরিয়ানি 20 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

18. একটি প্লেটে এই সুস্বাদু বিরিয়ানি পরিবেশন করুন এবং রাইতা, আচার, পাপ্পাদাম ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করুন।

দেখতে পারেন :-  আল্লাহু আল্লাহু  জিকির


Post a Comment

أحدث أقدم